Fundo Claro de Ave

Fundo Claro de Ave
Ingredientes:
1 kg de carcaça de frango sem gordura
100 g de cebola
100 g de alho poró
100 g de cenoura
100 g de rama de aipo
1 unid de Bouquet Garni(salsão, salsinha, folha de louro amarrados)
2 lt de água fria
1 pitada de sal grosso
Pimenta do reino branca a gosto
2 cravos da índia
Modo de preparo:
Por os ossos numa panela e cobrir com água fria. Levar a ebulição e retirar as impurezas da superfície usando uma escumadeira continuamente. Acrescentar toda a guarnição aromática limpa. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando as impurezas sempre durante o cozimento. O caldo claro deve ser translúcido. Antes de usar, retire a gordura da superfície (se ficar alguma gordura da carne).

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